Gastronomía Llanera


Hayaca Criolla

Ingredientes

  • 1 kilo y medio de carne de cerdo y de res
  • 1 libra de cebolla
  • 20 sobres de comino
  • 10 sobres de color
  • 1 cabeza de ajo
  • ½ libra de arvejas verdes
  • 1 paquete de harina pan
  • 11 frasquito de aceite y media de sal
  • 1 libra de papas
  • 4 docenas de hojas y ganchos de plátanos  

Preparación

Se cortan las hojas, se suasan y se rallan. Se cocina la carne y se pica pequeñita dejando 20 presitas aparte. se pela la cebolla y se pica bien menudita dejando 3 cebollitas aparte.

Se machacan los ajos y se les agrega a la carne picada y la cebolla para el guiso. se cocinan la arvejas y se le agregan al guiso, con buen aceite, color, comino y sofríe.

Se mezcla la harina en el caldo de la carne y se le echa el guiso de la carne con sal al gusto, se pone en el fuego por unos minutos, y se retira, y ya está lista esta parte del guiso.

Se pelan las papas, las 3 cebollas y se pican en rebanadas y se agregan las 20 presitas.

Se amasa un poquito de harina para untarle a las hojas.

Ahora envolvamos las hayacas. lava las hojas y las coloca en la mesa, dos por cada una para que no se rompan. se le unta un poquito de masa y se le agregan dos cucharadas soperas de guiso, se le ponen dos rebanadas de papa, 2 de cebolla y la presita de carne arriba;

Se enrolla la hoja esquina a esquina. se doblan las puntas de para atrás amarrando las puntas de las hayacas con los ganchos de plátano, dejando bosalito para agarrarlas de ojito para soltarlas.

Cocínese bien en poco agua con sal y bien tapadas durante 1 hora, bájelas y sáquelas para que se le salga la poco agua que haya quedado. Suéltela y coma.