Gastronomía Llanera

Ternera a la Llanera o Mamona

• 2010-01-28 00:51:21
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Se mata una becerra aproximadamente de seis meses ojala "criolla" ; se sacan las presas de carne que se enchuzan en grandes estacas, que se ponen alrededor de una hoguera a fuego lento, luego de haberle puesto sal.

No se acostumbra ponerle ningun condimento, verdadera carne asada solo lleva sal y candela.

Con trozos de carne de pajarilla, corazón, chunchullo, riñones, hígado y bofe se hace el entreverao. O sea que todos estos trozos van a un solo chuzo envueltos en una tela de la tripa de la res.

En la ternera a la llanera se acostumbra a servir la carne, con plátano verde cocinado, lo mismo que yuca y el topocho, en una mesa cubierta con hojas de plátano , a la que todo el mundo se acerca para coger sus porciones.

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