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Tortilla de huevos de baba.

Tortilla de huevos de babilla en gastronomía llanera

Se cogen la yema de os huevos, que no tengan clara; a éstos se les abre un huequito calculando para que nos salga la clara y dejamos las yemas.

A estas yemas le vamos a agregar los siguientes ingredientes:

  • 1 libra de tomates maduros
  • libra de cebolla larga
  • libra de cebolla redonda
  • sal al gusto
  • 1 ramita de cilantro
  • libra de manteca para fritar

Se le echan las yemas en una vasija, luego se le agregan los aliños estando todos picados en trocitos, la sal y se baten bien; la manteca estando caliente en un caldero grande a fuego lento, incorporamos las yemas, luego echamos la primera tortilla, la volteamos enganchándola con un tenedor y se deja unos tres minutos y la sacamos, escurrimos un poquito y se coloca en u plato; salen varias, depende del tamaño que uno desee; esto se come por carne cuando no hay.

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